Винному бренду быть: проект студентов МГТУ одержал победу в международном конкурсе

• 3 марта 2023
• 377

Студенты выпускного курса направления «Биотехнология» Естественно-технологического института МГТУ Галина Ефименко и Кирилл Инкола, одержали победу в IV Международном научно-исследовательском конкурсе «Лучший исследовательский проект — 2022» в номинации «Технические науки».

Тема работы победителя — «Научное обоснование технологии винного напитка из ягод-дикоросов Кольского полуострова».

Второй год ребята активно участвуют в научной работе, посвященной созданию технологии винного напитка из северных ягод, решая сложнейшие технологические проблемы высокой кислотности сырья, гармонизации и сбалансированности букета вина, подбору оптимальных ингредиентов винного сусла, позволяющих использовать «капризное» ягодное сырье для получения вкусного и богатого полезными антиоксидантами напитка.

Начинающие исследователи достигли впечатляющих успехов на этом пути. У вина из северных ягод оригинальный прекрасный аромат, терпкий бархатистый вкус, сбалансированный и гармоничный, сочетающий в себе верхние ноты плодового сока (яблочного или виноградного — основы напитка) и глубокие сердцевинные ноты северных ягод.

Разработанная студентами технология позволяет вести круглогодичное производство винного напитка, поскольку проведенные ими исследования доказали, что из замороженных ягод вино получается не хуже, чем из свежего сырья. Это значит, что региональному винному бренду, прекрасно дополняющему гастрономические изыски арктической кухни — быть!

Поздравляем победителей престижного конкурса и их научных руководителей — доцента факультета биотехнологий ФГАОУ ВО «Национальный исследовательский университет ИТМО» (г. Санкт-Петербург) канд. техн. наук Петра Евгеньевича Баланова и профессора кафедры ТПП МГТУ д-ра техн. наук Юлию Валерьевну Шокину.

Ждем приглашения на дегустацию.