Книжная выставка «В центре внимания — шоколад! Технология производства и контроль качества»

• 23 апреля 2026
• 1

Общий абонемент (207 В) представляет книжную выставку «В центре внимания — шоколад! Технология производства и контроль качества»

Шоколад — популярный десерт по всему миру. Несмотря на вкусовые разнообразия, основное сырье для производства плиток остаётся неизменным многие годы — это масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
С первой плитки шоколада, изготовленной в промышленных условиях в 1842 году, началась удивительная история нежного лакомства.
Изготовление шоколада — это трудоемкий процесс, требующий специального оборудования и качественных ингредиентов. Технология производства шоколада включает в себя: подготовку бобов, обжарку, дробление, конширование, темперирование и придание формы.
Каждый вид шоколада имеет свою уникальную технологическую схему производства, которая определяет его вкусовые и текстурные характеристики. Технология изготовления разновидностей плиток зависит от используемых специальных машин, сырьевых компонентов: количества какао-бобов, сухого молока, наполнителей.
Шоколад, который производят в России, должен соответствовать ГОСТу 31721−2012 «Шоколад. Общие технические условия», принятому межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году. Этот стандарт распространяется на различные типы шоколада: молочный, несладкий, горький, темный, белый и их сочетания, с начинкой и шоколадные изделия.
Помимо ГОСТа существуют требования Роскачества к составу шоколада, которые соблюдают только высококачественные производители. Так, в химическом составе горького шоколада должно быть не менее 60% общего сухого остатка какао-продуктов, то есть на 5% больше, чем в ГОСТе.
На книжной выставке представлены книги об истории происхождения шоколада, его полезных свойствах и особенностях, технологии производства.