В МАУ — технологическая наука на марше!

• 3 июня 2026
• 100

Конец мая 2026 г. был отмечен активным представлением и защитой результатов научных исследований аспирантами, соискателями и преподавателями кафедры технологий пищевых производств Естественно-технологического института МАУ по ряду интересных и актуальных направлений своей работы.

26 мая аспирант кафедры Всеволод Щетинский успешно защитил кандидатскую диссертацию по научной специальности 4.3.3 Пищевые системы в диссертационном совете ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева» на тему «Разработка технологии рыбных кулинарных изделий с пролонгированным сроком годности на основе малоиспользуемого рыбного сырья Северного бассейна». Работа посвящена вовлечению в промышленную переработку недоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна — ската звездчатого — и является очень актуальной для развития рыбной отрасли в регионе. Также следует отметить, что указанное направление исследований развивает сформировавшуюся за последние десять лет под руководством доктора технических наук, профессора Юлии Шокиной научную школу в области создания функциональных и обогащенных продуктов питания.

27 мая состоялось расширенное заседание кафедры технологий пищевых производств по рассмотрению двух диссертационных работ аспирантов кафедры: Ксении Савкиной, младшего научного сотрудника НИЛ «Химия и технология морских биоресурсов», ассистента кафедры — на тему «Разработка технологии и рецептуры мучных изделий, обогащенных йодом водоросли Saccharina Latissima» и Елены Лукиной, доцента кафедры и ведущего специалиста ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ» (г. Санкт-Петербург) — на тему «Cовершенствование посола в технологии малосоленой продукции из лососевых рыб с использованием созревателей». Научным руководителем соискателей является доктор технических наук, профессор Ю. В. Шокина.

Представленные результаты вызвали неподдельных интерес у специалистов отрасли, которые отметили их актуальность и значимость для развития рыбохозяйственной науки. Онлайн и очно в заседании приняли участие: Игорь Никитин, доктор технических наук, доцент, профессор кафедры «Биотехнология продуктов питания из растительного и животного сырья» ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)» (г. Москва); Борис Нехамкин, заведующий лабораторией общей технологии Атлантического филиала ФГБНУ ВНИРО (АтлантНИРО) (г. Калининград); Екатерина Облучинская, доктор фармацевтических наук, руководитель научно-исследовательской группы биохимии гидробионтов (водорослей и беспозвоночных), главный научный сотрудник ФГБУН «Мурманский морской биологический институт» Российской академии наук (г. Мурманск); Алена Койгерова, научный сотрудник лаборатории медицинских и биологических технологий Научного центра медико-биологических исследований адаптации человека в Арктике ФИЦ «Кольский научный центр Российской академии наук» (г. Апатиты, Мурманская область), а также специалисты и преподаватели кафедр Мурманского арктического университета. Обсуждение работ проходило заинтересованно и активно. Итогом стала единогласная рекомендация работ соискателей к защите в диссертационном совете.

Также в конце мая профессор кафедры Инна Бражная представила свою научную работу на соискание ученой степени доктора технических наук на тему «Научно-практические основы технологий глубокой переработки пелагических видов рыб с целью расширения ассортимента пищевой продукции в рамках обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации». Работа является итогом многолетних научных исследований самой Инны Эдуардовны и её аспирантов в области рациональной переработки недоиспользуемых объектов промысла и обеспечения безопасности пищевой продукции на их основе.

«Такая активность преподавателей, аспирантов и соискателей в представлении результатов своей научной работы свидетельствует о высоком потенциале технологической науки в университете, — подчеркнул заведующий кафедрой технологий пищевых производств Борис Петров. — Поздравляем от всей души наших коллег, желаем им новых научных достижений и побед!»